Sivut

torstai 22. kesäkuuta 2017

gluteenittomat raparperidallaspullat


Viimeisin päivitys maaliskuulta. Huhhuh! Onhan tässä tullut taas leivottua, mutta jostain syystä blogin päivittäminen on jäänyt. On muka ollut niin kiire tai jotain. Josko nyt tässä äitiyslomailleissa ehtisi ja jaksaisi paremmin.

Aloitan nyt kirimään päivittelyäni ajantasalle vähän hassussa järjestyksessä - viimeisimmästä leipomuksestani aloittaen. Teen sen siksi, että vielä toistaiseksi raparperikausi on täällä.

Eilen testailin siis gluteenittomia raparperidallaspullia. Ensimmäisen pellillisen pullia onnistuin heittelemään pitkin keittiön lattioita, kun käytin huonoa patakinnasta, jonka läpi poltin peukalonvarren. Pitäis varmaan heittää tuo kyseinen patakinnas roskiin,,,



Mutama vuosi sitten mieheni osti minulle yleiskoneen. Vanhassa asunnossamme se ei mahtunut käyttöön. Ei se mahdu vielä oikein tässäkään kämpässä, mutta otin sen käyttöön silti. Sämpylätaikinoissa olen sillä onnistunut äärimmäisen hienosti, mutta tämän kertainen yleiskonekokeilu - gluteeniton pullataikina, ei onnitunut aivan yhtä hyvin. Suosittelen siis toistaiseksi tekemään gluteenittoman pullataikinan käsin. Mä taidan pullaa tehdessä tarvita sen käsituntuman jauhojen lisäämiseen.

Vaikka oma pullataikinani ei eilen ollutkaa parhaasta päästä uskallan tähän suositella käyttämään pullataikinaohjettani, koska olen sillä onnistunut niin monta kertaa.

Ai niin, saaattoi toki eilisen pullataikinan koostumukseen vaikuttaa sekin, etten käyttänyt kananmunaa - unohdin ostaa niitä :D

Näistä pullista tulee myös varmasti kauniimpia, jos voitelet ne munalla ennen uuniin laittoa. Näin minäkin olisin tehnyt jos aivoni eivät olisi raskauden pehmentämät....


Gluteenittomat raparperidallaspullat

1 annos gluteenitonta pullataikinaa

täyte
500 g raparperia
2 dl hillosokeria
rouhittuavaniljatankoa
300 g vaniljarahkaa
1 pss vaniljakastikeaineksia

pullien voiteluun
kananmuna


1. Keitä ensin raparperihilloke. Laita hillosokeri, pilkotut raparperinvarret ja jonkin verrran rouhittua vaniljatankoa kattilaan (voit myös käyttää puolikasta vaniljatankoa, jonka poistat keittämisen jälkeen) ja keitä noin 10 minuuttia. Laita hilloke jäähtymään.
2. Valmista pullataikina ja kauli se levyksi.
3. Sekoita noin 2,5 dl raparperihilloketta vaniljarahkan kanssa. Lisää vaniljakastikeainekset ja sekoita kunnolla.
4. Levitä täyte kaulitun pullataikinalevyn päälle.
5. Kääri rullalle ja leikkaa paloiksi.
6. Laita kohoamaan leivinpaperilla peitetylle unipellille noin 30 minuutiksi. Kuumenna uuni sillä välin 225 asteeseen.
7. Voitele pullat munalla ja paista uunissa noin 10 - 15 minuuttia, kunnes pullat ovat saaneet kauniisti väriä.


Mä tein eilen pullataikinaa tupla-annoksen ja noin puolet pullista leivoin voisilmäpulliksi.





keskiviikko 1. maaliskuuta 2017

Suklaiset minikuppikakut minttusuklaakuorrutteella

Näitäkin suklaisia miniherkkuja oli tarjolla helmikuisissa häissä.


Minimuffinien ja -kuppikakkujen tekoon suosittelen ehdottomasti minimuffinipeltiä. Näin pikkuiset leivokset  säilyttävät muotonsa nätisti, eivätkö levähdä, kuten pelkkien paperivuokien kanssa käy. Jos käytettävissäsi ei ole muffinipeltiä, laita kaksi paperista vuokaa sisäkkäin. Se jo vähän auttaa :)

Kuppikakkujen alkuperäinen ohje on annin uunissa -blogista, jälleen vähän on muokattu.

Suklaiset minikuppikakut minttusuklaakuorrutteella (n. 40 kpl)

2.5 dl fin mix gluteeniton jauhoseosta
1 dl tummaa kaakaojauhetta
2 dl sokeria
1 tl vanilja sokeria
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1,5 dl luonnonjogurttia
100 g voita
2 munaa
100 g tummaa suklaata rouhittuna

täyte
dr.oetkerin suklaista muffinitäytettä

kuorrutus
50 g huoneenlämpöistä voita
3 dl tomusokeria
100 g tuorejuustoa
20 g tummaa suklaata
1-2 rkl kaakaojauhetta
noin 1 tl piparminttuaromia

koristeluun
mariannerouhetta

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Asettele paperiset vuoat minimuffinivuoan koloihin.
3. Sulata voi.
4. Rouhi tumma suklaa, mutta ällä liian hienoksi rouheeksi. Saa jäädä sattumia.
5. Sekoita kuivat aineet ja suklaarouhe keskenään.
6. Vatkaa kevyesti jogurtti, voisula ja munat keskenään sekaisin.
7. Yhdistä jauho- ja munavoijogurttiseos ja sekoita hyvin nuolijalla käännellen.
8. Jaa taikina vuokiin ja paista noin 15 minuuttia. jätä muffinit jäähtymään.
9. Valmista kuorrute.
10. Sulata suklaaa ja anna sen jäähtyä.
11. Vatkaa voi ja tomusokeri vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja vatkaa, kunnes kuorrute on kuohkeaa ja vaaleaa..
12. Lisää kaakaojauhe ja suklaa sekä piparminttuaromi. Lisää piparminttuaromia vähän kerrallaan ja maistele välillä.
13.  Sekoita tasaiseksi ja laita pursotinpussiin.
14. Pursota ensin jokaisen jäähtyneen muffinin sisään pieni turaus suklaista muffinitäytettä ja sen jälkeen pursota muffinehin kuorrute.
15. Koristele mariannerouheella.






torstai 23. helmikuuta 2017

Kinuskiset lakritsalla maustetut kaurapitsit

Tänään olen koko päivän odottanut puhelua. Puhelua autokorjaamolta. Että Fiattini olisi saatu käyntiin ja pääsisin siitä eroon. Autokaupat seuraavasta autosta on sitä vajaat, että ajaa hurautan tuolla vanhalla autollani liikkeen pihaan. Olen siis saamassa siitä romusta, korjaan ihanasta aina-niin-toimivasta-autosta, kuitenkin hyvityksen.
¨
Tänään olen kuluttanut aikaa lähinna ruokaa tehden ja pyykkejä pesten. Samalla taas koittanut tyhjentää kaapeista kaiken käyttökelpoisen ruokiin ja leivonnaisiin ennenkuin ne menevät pilalle.  Jo aiemmin olen tehnyt kaurapitseistä kinuskisen version. Nyt tuo kinuskinen versio sai hieman lisäpotkua raakalakritsijauheesta ja lakritsinjuurijauheesta. Toimiva yhdistelmä.


Nää on tositosi makeita. Suosittelen kokeilemaan jäätelön lisänä. Näitä ja sitä kinuskista perusversiota.



Kinuskiset lakritsalla maustetut kaurapitsit (noin 50 - 60 kpl)

2 dl kaurahiutaleita (gluteenittomia)
2,5 dl sokeria
100 g voita
vajaa 1 tl leivinjauhetta
1 dl kinuskikastiketta
1 tl raakalakritsijauhetta
0,5 tl lakritsijuurijauhetta

1. laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Sulata voi.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään.
4. Sekoita kuivien aineiden joukkoon voi ja kinuskikastike.
5. Nostele leivinpaperilla peitetylle pellille isoin välein vähän reilu teelusikallisen kokoisia kekoja.
6. Paista uunissa 5-7 min. Vahdi uunissa olevia pitsejä. Nämä palavat äärimmäisen helposti ja nopeasti.

maanantai 20. helmikuuta 2017

Vaniljatäyte vaaleanpunaiseen täytekakkuun

Helmikuun alussa olleisiin häihin tein näitä vaaleanpunaisia pitsiunelma -kakkuja 2 kappaletta. Munien mukaan nuo kakut olivat määritetty riittämään 45 henkilölle, mutta toinen kakku säästyi hääparin työkavereille. Kakuista tuli melko korkeita, ja koska muutakin tarjottavaa oli suht paljon, ei kakkuja mennyt ihan niin paljoa. Parempi liikaa kuin liian vähän.


Näitä kakkuja pitää muistaa kostuttaa oikein kunnolla. Näin mäkin mielestäni tein, mutta lopputulos oli valitettavasti vähän liian kuiva :(

Pohjat on tehty 0,7 ohjeella, joka löytyy täältä, ja kerrokset värjätty wiltonin pastavärien avulla.

Mä tein pohjat yhteensä 15 munasta. Punnitsin ne, ja jaoin sen neljään. Neljännes kerrallaan tein pohjat, jotka värjäsin, ja yhdestä neljänneksestä tuli aina molempien kakkujen yksi kerros. Huh, olipa hankalasti selitetty. Ehkä ymmärsitte? Jos ette, kysykää. Koitan olla selkeämpi. Kakut tein 22 senttisiin vuokiin.

Täytteeksi tein ihanaa vaniljaista täytettä. Mä taisin rakastua tähän. Ja voisin syödä tätä sellaisenaan.

Vaniljatäyte 

Täyte riittää kahden 22 senttisen kakun kolmeen väliin.

7dl kuohukermaa
1 rkl sokeria
vaniljatankoa jauhettuna
675 g vaniljavanukasta (5 purkkia pirkan kermaista vaniljavanukasta)
200 g vaniljatuorejuustoa
n. 1 dl vaniljakreemijauhetta

1. Mittaa kulhoon kerma ja sokeri ja vatkaa ne vaahdoksi.
2. Lisää vanukas ja tuorejuusto ja vaniljatankoa myllystä. Sekoita.
3. Lisää vaniljakreemijauhetta, kunnes  täyte jämäköityy.
4. Laita kakun väliin. (tarvittaessa voit laittaa hetkeksi jääkaappiin jämäköitymään ennen kakun väliin laittoa. Kreemijauhe jämäköittää täytettä kylmässä lisää)





tiistai 14. helmikuuta 2017

Vaaleanpunaiset mansikka-mariannemarengit

Tästä ihana makea herkku vaikka ystävälle.
Helppoakin on. Aikaa nää toki vähän ottaa.



Mansikkaiset mariannemarengit

3 valkuaista
2,25 dl manaikkatomusokeria
1 reilu dl mariannerouhetta

1. Laita uuni kuumenemaan 125 asteeseen.
2. Vatkaa valkuaista hetki yksinään.
3. Lisää mansikkatomusokeri ja vatkaa kunnes vaahto on kovaa. Ts.pysyy astiassa kun sen kääntää nurinpäin.
4. Lisää joukkoon mariannerouhe ja sekoita nopeasti sekaisin.
5. Nostele leivinpaperilla peitetylle pellille kasoja lusikalla.
6. Paista uunissa n.45 min.  Marengit ovat valmiita kun ne irtoaa paperista mutta ovat sisältä vielä tahmeita.

Nauti marengit sellaisenaan tai esim.jäätelöannoksen lisänä. Meillä jäätelöannokseen kuului marenkien lisäksi polka-jäätelöä, kinuskikastiketta ja kermavaahtoa.



sunnuntai 12. helmikuuta 2017

Sitruuna-lakritsilaskiaispulla (gluteeniton)


Ah ja nam! Nyt tuli semmonen testivoittaja, että huhhuh!


Ihana tuore ja pehmeä pulla, lemon curd ja hopeatoffeekermavaahto. Aivan törkysen hyvää! En voi muuta kuin suositella kaikille, ihan kaikille.

Perinteinen laskiaispulla hillolla ja kermavaahdolla on toki hyvää sekin, enkä todellakaan ole sitä lyttäämässä, mutta mä ehkä rakastuin tähän twistiin.

Täydellinen gluteeniton pulla

Lemon curd ja hopeatoffeekerma kannattaa tehdä edellisenä päivänä.

Sitruuna-lakritsilaskiaispulla (gluteeniton)

Lemon curd
2 sitruunan kuori
1 dl sitruunanmehua
3 keltuaista
1,5 dl sokeria
50 g voita

1. Raasta pestyjen sitruunoiden kuori ja purista mehua 1 dl.
2. Laita kattilaan kuoriraaste, sitruunanmehu, sokeri ja keltuaiset.
3. Kuumenna seosta koko ajan samalla vispilällä sekoittaen, kunnes se kiehahtaa. Laske lämpötilaa ja ja jatka sekoittamista, kunnes seos vähän paksunee.
4. Kaada kulhoon ja siirrä kylmään vesihauteeseen. Vatkaa säkövatkaimella, kunnes seos muuttuu vaahtomaiseksi.
5. Lisää sekaan voi pieninä nokareina ja  jatka vatkaamista kunnes seos on tasainen.
6. Siirrä purkkiin, ja jääkaappiin. (säilyy jääkaapissa parikin viikkoa)



Hopeatoffeekerma
2,5 dl kuohukermaa
150 g hopeatoffeekarkkeja

1. Kaada kerma kattilaan ja lisää karkit.
2. Kuumenna kermaa samalla koko ajan sekoittaen. Jatka kunnes kaikki karkit ovat sulaneet kerman sekaan.
3. Siirrä jääkaappiin ja anna jäähtyä aivan kylmäksi. Mielellään jopa yön yli.



Pullataikina
3 dl maitoa
pullat ennen uunia
25 g hiivaa
2 tl psylliumia
1 tl suolaa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
½ rkl kardemummaa
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta
n. 7 dl sunnuntain vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
85 g pehmeää voita

1. Lämmitä maitoa hieman ja liuota hiiva siihen.
2. Lisää joukkoon psyllium ja anna sen turvota hetki.
3. Sekoita joukkoon suola, sokeri, kardemumma, vaniljasokeri ja kananmuna.
Pullat uunissa
4. Sekoita leivinjauhe noin 3 desiin jauhoja ja lisää jauhot maidon sekaan koko ajan vaivaten.
5. Vaivaa joukkoon pehmeä voi.
6. Lisää jauhoja vähitellen kunnes taikina alkaa irrota reunoista ja tuntua kimmoisalta. Vaivaa taikinaa vielä hetken aikaa.
7. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja muotoile siitä tanko.
8. Jaa tanko noin 10-12 yhtäsuureen osaan ja pyörittele pulliksi ja nosta kohoamaan leivinpaperilla peitetyn uunipellin päälle noin 30 minuutiksi.
9. Lämmitä uuni 200-225 asteeseen.
10. Voitele pullat ja paista 12-20 min.
Uunista oton jälkeen

Pullan kasaaminen
1.. Vatkaa hopeatofffeekerma vaahdoksi ja siirrä halutessasi pursotuspussiin.
2. Halkaise pullat.
3. Levitä pohjan päälle kerros lemon curdia.
4. Pursota tai lusikoi hopeatoffeekermavaahtoa lemon curd kerroksen päälle ja iske pullan lakki päällimmäiseksi.













perjantai 10. helmikuuta 2017

Lämminsavuohi-munavoileipäkakku 40 henkilölle

Toisena suolaisena kakkuna tein häihin lämminsavulohi-kananmunavoileipäkakun. Tämän kakun ohje on liian hyvää -blogista hieman muokattuna.


Lämminsavulohi-kananmunavoileipäkakku 40 henkilölle (gluteeniton)

5 pakettia schärin leipiä (a' 300g-350g) käytin mm. vital ja classic

Lohitäyte
800 g lämminsavulohta (punnittu nahkoineen)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g yrttituorejuustoa
300 g ranskankermaa
noin 3 dl juustoraastetta isona raasteena
1,5 maustekurkkua
puoli ruukkua tilliä
1 pieni punasipuli
1 paprika
mustapippuria
suolaa

Munatäyte
5 keitettyä isao kananmunaa
200g tillituorejuustoa
150 g ranskankermaa
2 dl juustoraastetta isona raasteena
1,5 maustekurkkua
puoli ruukkua tilliä
puolikas punasipuli
puolikas paprika
aromisuolaa
suolaa
mustapippuria

Kuorrutus
3 dl vispikermaa
150 g ranskankermaa

kostutukseen
5 dl kalalientä

koristeluun
esim.tilliä, keitteyjä kananmunia, viinirypäleitä, kirsikkatomaatteja, sitruunaa

1. Leikkaa leivistä reunat pois ohuelti. Näissä Schärin leivissä on paksut kantapalat. Niistä sai kaksi erillistä leipä palaa halkaisemalla, ja vielä laikkaamalla ohuelti siitä kantapalasta sen reunan irti.
Suosittelen tässä vaiheessa asettelemaan leipäviipaleet neljään kerrokseen suorakulmaisen reunavuoan reunojen sisään, jotta näet, että miten ne pitää asetella, jotta riittävät. (mulla koko oli noin 37x25)
2. Kalatäytettä varten perkaa lohi, pilko maustekurkku, punasipuli, paprika ja tilli. laita kaikki täytteen aineet kulhoon, ja sekoita vatkaimella hetken aikaa. Maista suolan ja pippurin tarve.
3. Munatäytettä varten muussaa haarukalla kaknanmunat, pilko punasipuli, paprika, tilli ja maustekurkku. Sekoita kaikki täytteen keskenään vatkainta apuna käyttäen ja maista suolan, pippurin ja aromisuolan tarve.
4. Levitä irtoreunojen sisälle (tai vuoraa iso astia kelmulla ja levitä sen pohjalle) ensimmäinen kerros leipiä. Kostuta. Laita ensimmäisen leipäkerroksen päälle puolet lohitäytteestä ja levitä tasaiseksi.
5. Laita toinen kerros leipiä, kostuta ja laita munatäyte kokonaan tähän väliin.
6. Kolmas kerros leipiä, kostutus ja loput lohitäytteestä.
7. Laita lohitäytteen päälle vielä kerros leipiä ja kostuta. Siirrä jääkaappiin tekeytymään painon alle mielellään vuorokaudeksi.
8. Valmista kuorrutus vatkaamalla vispikerma vaahdoksi ja sekoittamalla vaahdon joukkoon ranskankerma.
9. Jos teit kakun irtoreunoihin, poista reunat. Jos teit kakun isoon vuokaan, kumoa kakku tarjoilualustalle. Levitä kakun päälle tasainen kerros kuorrutetta ja koristele haluamallasi tavalla.